Ce sont des molécules présentes dans la peau, les pépins et la rafle du raisin. Chaque cépage a une teneur plus ou moins élevée en tanins.

On trouve majoritairement des tanins dans le vin rouge car, lors de la vinification, on laisse macérer le jus des raisins avec ces parties solides taniques, ce qui va diffuser les tanins dans le vin. En revanche, pour les vins blancs, ils sont très peu conservés. On peut trouver des vins blancs taniques, comme les vins oranges, où les raisins blancs sont macérés.

Les tanins peuvent également provenir du bois des tonneaux utilisés pour faire vieillir certains vins.

Ils sont responsables du côté astringent ou asséchant que l’on ressent parfois en bouche après avoir bu un vin rouge. Ils apportent de la complexité, de la puissance, mais également de la structure aux vins, leur permettant de vieillir pendant de nombreuses années. ✨