Généralement en béton ou en céramique, elle s’inspire des jarres romaines en terre cuite de l’antiquité, appelées “dolias” 🏺 Utilisée pour l’élevage du vin, cette cuve en forme d’œuf a plusieurs bénéfices.

Elle permet une vinification sur lies du vin, il va évoluer avec ses levures et des composés organiques. La forme d’œuf crée naturellement un mouvement perpétuel et circulaire des lies qui sont ainsi constamment en suspension 🥚 Moins impactant que si le vigneron le faisait lui-même, les lies ainsi brassées se décomposent et libèrent des composés qui apportent de la complexité aromatique de la rondeur et de la matière au vin. Le matériau utilisé va également permettre une micro-oxygénation du vin qui va assouplir les tannins et stabiliser le vin. Ces cuves vont donner des vins plus frais, plus fruités et avec plus de matière ✨